{Rezept: } Triple Lemon Cupcakes

Gestern gab es bei uns bei strahlendem Sonnenschein fruchtig leckere Triple Lemon Cupcakes zum Kaffee. Lieber Besuch hatte sich angekündigt und ich hatte mal wieder Lust auf die kleinen süßen Törtchen. Die Tasse Butter und auch der Doppelrahm-Frischkäse blieben dieses Mal im Kühlschrank. Ich habe DIE (für mich) perfekte Topping-Masse ever gefunden!

Die Triple Lemon Cupcakes bestehen aus einem luftigen Zitronenteig-Boden, da drauf kommt ein Klacks selbstgemachtes Lemon Curd (es funktioniert natürlich auch mit gekauften, aber wer einmal den englischen Aufstrich selbst gemacht hat, wird nie wieder einen vom Supermarkt wollen…) und oben drauf thront eine Wolke aus Joghurt und zitroniger Sahne. *mjam*

Neugierig? Hier kommt erst mal das Rezept für das Lemon Curd (hier meine Blitzvariante, dort gibt es das Originalrezept über Wasserdampf)

Zutaten:

• 2 Eigelbe
• Saft einer Zitrone
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 2 große EL Margarine
• 1/4 Tasse Zucker

So geht’s:

In einem kleinen Topf den Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Eigelb unter ständigem Rühren (Schneebesen) aufkochen, wenn die Masse dicklich wird (geht sehr schnell), den Topf von der Platte ziehen und die Margarine unterrühren. Ab damit für ca. eine Stunde in den Kühlschrank.

 

In der Zwischenzeit wird der Boden der Cupcakes gebacken:

Zutaten:

• 1/2 Tasse Margarine
• 1/4 Tasse Zucker
• 1 1/2 Tassen Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 Eier
• 1/2 Tasse Buttermilch
• 1 Prise Salz
• Schale einer Zitrone

So geht’s:

Margarine mit Zucker schaumig schlagen, die Eier, Buttermilch, Salz, gesiebtes Mehl und Backpulver unterrühren und je zwei Esslöffel Teig in die Förmchen füllen. (12 Stück).Für 20 Minuten bei 190 °C ab damit in den Ofen.

Wenn alles abgekühlt ist, das Lemoncurd noch einmal durchrühren und je ein Teelöffel auf den Boden streichen. Und darauf kommt jetzt als Krönung mein neu gekürtes Lieblings-Topping: *tadaaaa*

Zutaten:

• 1 Flasche Cremefine (steht besser als Sahne)
• 250 g Naturjoghurt
• 1 Päckchen Paradiescreme Zitrone
• 1 EL Zitronensaft

So geht’s:

Cremefine zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft und der Paradiescreme aufschlagen. Jetzt portionsweise in eine Spritztülle füllen und auf jedes Törtchen einen dicken Tuff dressieren. Wenn es richtig füllig aussehen soll, kann man gerne auch die doppelte Menge machen.

Ich liebe die leichte, fluffige Konsistenz! Cremiger als “nur” Sahne, aber lange nicht so gehaltvoll wie Frischkäse- oder gar Buttercremetopping. Das Zeug kommt ab jetzt definitiv immer auf unsere Cupcakes. (-:

♥♥♥

Viel Spaß beim Ausprobieren & habt es schön!

 PS: Ich hoffe, ich komme mit diesem Rezept der Zitrus-Sucht der lieben Clara von Tastesheriff entgegen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass da ganz bald ein Erdbeer-Aufschrei durch die Blogger-Welt hallt. Zumindest, wenn es ihr wie mir in meinen beiden Schwangerschaften ergeht: Der Zwerg schreit nach Folsäure und die ist ja in Erdbeeren in rauen Mengen vorhanden. Wie cool, dass bald genau die passende Jahreszeit dafür kommt!